涼皮店做漢堡火爆全國，投融界解讀餐飲跨界增長邏輯

    “排隊2小時，終于吃上這家天花板漢堡了”、“天津漢堡排隊王，工作日下午2點都排了70多號”……魏斯理漢堡（簡稱“魏斯理”）無疑是當(dāng)下熱度最高的漢堡店。作為西安知名餐飲集團(tuán)魏家涼皮旗下的品牌，魏斯理自2019年在西安開出首店后，近兩年加速擴(kuò)張，相繼入駐合肥、太原、天津等城市，每到一地都能引發(fā)排隊熱潮。

    魏斯理漢堡成立于2019年，但真正走紅是在近兩年。2023年12月，品牌開始提速擴(kuò)張，以平均每月新開一家的速度在西安及周邊城市加密布局，并迅速進(jìn)入合肥、太原、鄭州、三亞、天津等全國市場。目前其全國門店已接近40家，上海、杭州、石家莊等地的首店也即將開業(yè)。投融界CEO鄒晴分析認(rèn)為：“魏斯理的快速拓展建立在其母品牌魏家涼皮已有的供應(yīng)鏈和運營體系之上。魏家多年來積累的中央廚房和物流能力，為這類新興子品牌提供了關(guān)鍵的底層支持�！�

    開店火爆是魏斯理引發(fā)關(guān)注的首要原因。成都首店營業(yè)時，有消費者下午5點取號，等一個多小時才能進(jìn)店，排隊超過100桌；天津門店即使在工作日下午2點，也常需等位70多位。社交媒體上，“#魏斯理漢堡”相關(guān)話題閱讀量已破億，持續(xù)推高品牌熱度。在鄒晴看來：“開一城火一城的背后，不僅是產(chǎn)品和體驗的成功，也反映了當(dāng)代消費者對高顏值、強體驗、好分享的新型餐飲模式的強烈需求�！�

    魏斯理的成功可總結(jié)為幾個關(guān)鍵因素：明檔現(xiàn)做的操作模式增強了食品的新鮮感和信任度；人均40元左右的定價和“買漢堡送薯角和可樂”的策略，打造出“性價比天花板”的消費者認(rèn)知；門店設(shè)計和產(chǎn)品呈現(xiàn)則注重“出片率”，契合了社交傳播需求。鄒晴補充指出：“魏斯理精準(zhǔn)捕捉到了消費者對‘價值感’的需求——不僅要吃得好，還要看得見制作過程、拍得出好看照片、分享時擁有話題性。這些共同構(gòu)成了其品牌溢價的來源�！�

    母品牌魏家涼皮的支撐是魏斯理快速發(fā)展的重要基礎(chǔ)。魏家涼皮全國門店已突破280家，覆蓋14個省份，其供應(yīng)鏈體系能夠為魏斯理提供穩(wěn)定的原料支持和品控保障。與此同時，魏家還推出了魏客咖啡、湘魏兒、魏北道居酒屋等多個子品牌，逐步構(gòu)建出一個多元化的餐飲“品牌矩陣”。

    然而魏斯理也面臨持續(xù)的挑戰(zhàn)。其單店面積通常在300-500平方米，后廚需配置十余名員工，屬于“重人工、大店面”模式。雖然目前憑借高客流可以支撐運營，但隨著門店加密和客流分散，盈利模型可能面臨壓力。另一方面，手作漢堡賽道正涌入越來越多競爭者，同質(zhì)化競爭加劇。鄒晴對此分析：“現(xiàn)階段魏斯理依托稀缺性開店和品牌熱度尚可維持?jǐn)U張節(jié)奏，但要實現(xiàn)長期健康發(fā)展，還需進(jìn)一步優(yōu)化單店模型、提升管理效率，在規(guī)模擴(kuò)張與體驗獨特性之間找到可持續(xù)的平衡�！�

    對于魏斯理漢堡的爆火，投融界CEO鄒晴總結(jié)道：“餐飲行業(yè)的新一輪競爭正從產(chǎn)品走向系統(tǒng)，魏家涼皮用多個品牌包圍用戶日常生活的打法，為傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型提供了新思路�！�