電子出版商挑戰(zhàn)數(shù)字化菜譜 爭(zhēng)奪新內(nèi)容資源

    茱莉亞·查爾德（Julia Child）本人大概亦無(wú)法預(yù)料，當(dāng)初為“所有需要親自下廚的美國(guó)家庭婦女”撰寫(xiě)的《掌握法式烹飪藝術(shù)》會(huì)在半個(gè)世紀(jì)后成為電子菜譜異軍突起的重要契機(jī)。

    這本出版于1961年的古董菜譜，不僅捧紅了依樣畫(huà)葫蘆的業(yè)余廚師兼博客作家朱莉·鮑威爾（Julie Powell），亦吸引了梅麗爾·斯特里普、艾米·亞當(dāng)斯等一眾巨星加盟根據(jù)同名暢銷(xiāo)小說(shuō)改編的電影《朱莉與茱莉亞》，僅在北美地區(qū)便狂收近億票房。上周三，美國(guó)出版商Alfred A. Knopf 正式推出電子版《掌握法式烹飪藝術(shù)》，“朱莉與茱莉亞”引發(fā)的多米諾骨牌效應(yīng)即將波及整個(gè)電子出版業(yè)，至于電子閱讀器能否真正“消化”茱莉亞的法式大餐，尚有待時(shí)間的檢驗(yàn)。

    大器晚成的電子菜譜

    當(dāng)越來(lái)越多的紙質(zhì)讀物轉(zhuǎn)化為iPhone、Nook或Kindle屏幕上的白底黑字時(shí)，菜譜卻一直與電子閱讀器保持著若即若離的關(guān)系，究其原因，乃是因?yàn)樗鼈儭皹?gòu)成太過(guò)復(fù)雜”。

    按照Knopf Doubleday出版集團(tuán)數(shù)字生產(chǎn)部經(jīng)理詹妮弗·奧爾森的說(shuō)法，制作電子版《掌握法式烹飪藝術(shù)》是一項(xiàng)“尤為棘手”的任務(wù)。原版菜譜采用罕見(jiàn)的雙欄式排版，按操作步驟同步展示文字說(shuō)明與配方插圖。一年多前，當(dāng)Knopf試圖挑戰(zhàn)這項(xiàng)不可能的任務(wù)時(shí)，電子出版技術(shù)尚未完全成熟，E菜譜計(jì)劃亦只能中途擱淺，直到今夏才被再度提上議事日程。這一次，生產(chǎn)部員工親自將整本菜譜的文字部分輸入計(jì)算機(jī)，并以高分辨率掃描儀“捕捉”平底炒鍋、胡蘿卜絲等微型手繪草圖，“兩湯匙青蔥末”之類(lèi)的速記提示則以迷你字體印出，獨(dú)具特色的雙欄式排版亦得以保留。

    除此之外，《掌握法式烹飪藝術(shù)》亦增添了不少數(shù)字化功能，譬如當(dāng)茱莉亞建議讀者在準(zhǔn)備法式奶油蘑菇濃湯的間隙閱讀“瓦紋蘑菇帽”的制作方法時(shí)，文字下方會(huì)出現(xiàn)通往相關(guān)章節(jié)的實(shí)時(shí)鏈接；假如你對(duì)何謂Roux（用于制作濃羹的摻油面粉糊）一無(wú)所知，只需點(diǎn)擊該單詞便可在彈出窗口中查閱詞條釋義。

    這本售價(jià)19.99美元的電子版美食“圣經(jīng)”其實(shí)并不比精裝版紙質(zhì)書(shū)便宜多少，但仍受到不少讀者與烹飪寫(xiě)手的狂熱追捧，一位博主Cookbook Man更是稱(chēng)其具備“多個(gè)層面上的里程碑意義”：“既然茱莉亞是將烹飪藝術(shù)引進(jìn)電視節(jié)目的第一人，那么由她的經(jīng)典之作領(lǐng)銜電子菜譜時(shí)代可謂再合適不過(guò)了�！本瓦B當(dāng)初持反對(duì)態(tài)度的Knopf元老朱迪·瓊斯亦表示，新版電子菜譜的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，“它甚至可以改善你的閱讀體驗(yàn)”。

    菜譜進(jìn)入E時(shí)代？

    電子版《掌握法式烹飪藝術(shù)》的問(wèn)世并非僅是對(duì)一代名廚茱莉亞·查爾德的致敬，亦是當(dāng)代出版業(yè)全方位擁抱電子讀物的一個(gè)信號(hào)。電子出版商的胃口正變得越來(lái)越大，在爭(zhēng)奪新內(nèi)容資源的同時(shí)對(duì)經(jīng)典菜譜這塊“最難啃的硬骨頭”亦是照單全收。

    據(jù)Bowker出版服務(wù)機(jī)構(gòu)副總裁凱利·加拉格爾介紹，電子菜譜及相關(guān)應(yīng)用近年來(lái)漸成氣候，總體而言已進(jìn)入盈利階段。盡管其人氣尚不及浪漫情感類(lèi)或神秘驚悚類(lèi)小說(shuō)，今年的銷(xiāo)售額已有顯著增長(zhǎng)。2011年第一季度，僅有6%的菜譜類(lèi)圖書(shū)銷(xiāo)售額來(lái)自電子出版物，到了第二季度末，該比例已增長(zhǎng)至8.5％。

    Forrester Research高級(jí)分析員莎拉·羅特曼·艾普斯指出，隨著iPad持續(xù)走俏，電子書(shū)的人氣亦是水漲船高。據(jù)保守估計(jì)，迄今為止蘋(píng)果公司至少售出3300萬(wàn)臺(tái)iPad；亞馬遜于兩周前推出彩屏電子閱讀器Kindle Fire之后，電子菜譜的銷(xiāo)售紀(jì)錄有望再創(chuàng)新高。

    “菜譜在我們店里一向非常好賣(mài)。”Barnes & Noble采購(gòu)員愛(ài)德華·艾什-米爾比（Edward Ash-Milby）則表示更看好紙質(zhì)菜譜的商業(yè)前景，能夠在電子書(shū)市場(chǎng)打天下的多是那些具備典型敘事結(jié)構(gòu)的烹飪書(shū)籍。電子屏幕始終無(wú)法忠實(shí)而完整地重現(xiàn)紙頁(yè)上的美食元素，譬如在長(zhǎng)達(dá)752頁(yè)的《掌握法式烹飪藝術(shù)》中，“老雞燴肉拼盤(pán)”和“穆萊斯黃油?h田螺”所采用的特殊字體便無(wú)法被電子化；盡管文字部分均得以保留，許多設(shè)計(jì)元素僅能顯現(xiàn)在平板電腦上，黑白版Kindle或Nook的使用者反而無(wú)緣得見(jiàn)。