著名調(diào)研機構(gòu)洛圖科技（RUNTO），近日指出，餐飲業(yè)與顯示產(chǎn)業(yè)碰撞存在“一個結(jié)果、兩個指向”，即：體驗經(jīng)濟和數(shù)字化管理將是餐飲零售行業(yè)智能顯示產(chǎn)品的增長動力。圍繞這兩個維度，顯示產(chǎn)業(yè)正在餐飲行業(yè)，尤其是“連鎖品牌”餐飲業(yè)展開新一輪成長。
顯示，從點餐機到“功能全覆蓋”
對于麥當(dāng)勞或者星巴克這樣的餐飲行業(yè)，顯示設(shè)備的涉足已經(jīng)有10年以上的歷史。其中，典型的成功應(yīng)用是“點餐機”：可以說“店內(nèi)點餐機是手機移動APP點餐大流行之前‘節(jié)約營業(yè)人員成本’的重大創(chuàng)新”。但是，隨著手機APP云點餐的流行，這類設(shè)備的主要功能正在失去市場吸引力。
但是，另外一些餐飲剛需設(shè)備卻正在崛起：其中重要的類型之一是“展示性”顯示產(chǎn)品。例如柜臺頭頂?shù)拈L條顯示器產(chǎn)品；或者門店櫥窗的雙面顯示器產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的顯示面積比點餐機、24H自助售貨機、膠囊門店的自助點單機、周邊產(chǎn)品販賣機的顯示器更大，同時也更為聚焦在智能顯示功能上。
采用數(shù)字化的顯示設(shè)備，代替?zhèn)鹘y(tǒng)燈箱和紙質(zhì)的展示產(chǎn)品，主要好處在于：1.信息數(shù)字化后的內(nèi)容更迭方便、2.隨著顯示設(shè)備價格的下降，特別是采用彩色電子紙等節(jié)能性產(chǎn)品后，電子告示的全壽命擁有成本已經(jīng)不遜色于印刷廣告燈箱產(chǎn)品，且更具有科技感；3.對于連鎖企業(yè)而言，這種基于網(wǎng)絡(luò)和云技術(shù)的展示屏，具有管理學(xué)意義上的階段優(yōu)勢。
類似的案例，例如AOC旗下數(shù)字標(biāo)牌產(chǎn)品入駐原創(chuàng)新式茶飲品牌——益禾堂，以標(biāo)牌吊裝聯(lián)屏打造門店亮點,實現(xiàn)智慧顯示與茶飲文化的巧妙融合；視頤櫥窗廣告機和電子餐牌系統(tǒng)入住上海Poppy Bobby（波比王）西點店……等。
來一杯鮮果茶，以AOC商用電視升級茶飲門店
目前，餐飲行業(yè)的顯示屏應(yīng)用，覆蓋了自助服務(wù)、交互互動、等待叫號、餐飲特色文化展示、特色產(chǎn)品展示、后廚現(xiàn)場直播等應(yīng)用，已經(jīng)構(gòu)成一個功能完善、場景定義性強、應(yīng)用價值明確的“提升管理水平的剛需創(chuàng)新價值體系”。對于行業(yè)人士而言，這些基于智慧化、數(shù)字化的餐飲剛需顯示應(yīng)用，正在驅(qū)動包括液晶顯示、觸摸顯示、透明顯示等顯示技術(shù)與餐飲的加速聯(lián)姻。
剛需之外還有“軟需”，餐飲顯示化的第二價值
如果說從點餐機開始的數(shù)字顯示技術(shù)與餐飲的結(jié)合，還是更多基于“挖掘餐飲行業(yè)的管理價值”；那么沉浸式餐飲體驗的創(chuàng)新和餐飲服務(wù)價值多元化、文化屬性升級的顯示應(yīng)用，就是“典型的體驗經(jīng)濟”。
例如，新加坡Andsoforth在8年間創(chuàng)造了65個獨立的沉浸式餐飲體驗。這些餐廳通過改變餐飲的過程、改變餐飲的環(huán)境，并與裝修、光影和顯示系統(tǒng)配合，創(chuàng)造出差異化的餐飲體驗。再例如，視美樂投影機打造的長沙全息投影餐廳——鯤·小世界，以鯤為引，以全息投影為技術(shù)支撐，為食客帶來一個如夢似幻的鯤鵬世界，將吃飯從簡單的味覺維度，拓展到視覺、味覺、聽覺等的多重感官結(jié)合新模式，在享受美食的同時也能了解更多的飲食文化、享受更多的視聽盛宴。
整體上，顯示技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)快速的對餐飲環(huán)境的“改變”。這定義了餐飲體驗新的標(biāo)準(zhǔn)，特別是為快速的主題場景切換、包場社交意義的主題性營造提供了很好的工具，也突破了餐飲行業(yè)的“價值天花板”：即餐飲不僅是“吃飽喝足”，同時也可以“販賣快樂”、可以是“社交平臺”、亦或是一種特殊的“生存體驗”。
行業(yè)人士指出，通過顯示技術(shù)的升級，為餐飲進行“第二價值”賦能，已經(jīng)是一些特色餐飲場所、特種餐飲經(jīng)營模式場景的新工具。而且，即便對于僅僅解決饑餓問題的餐飲門店，一定的顯示設(shè)備與數(shù)字內(nèi)容的結(jié)合，也有利于提升“現(xiàn)場食欲、培育品牌文化認同”。——在這方面，“最原始”的方案就是“酒吧等通過大屏幕播放NBA或者世界杯比賽，構(gòu)筑體育主題價值”的努力。
目前，隨著現(xiàn)代顯示技術(shù)，特別是平板顯示和投影顯示系統(tǒng)的技術(shù)進步、價格下降，以及數(shù)字化內(nèi)容制作與獲取的低成本化，越來越多的餐飲門店已經(jīng)滿足“部署一定的沉浸式”設(shè)備的基礎(chǔ)：不一定是大堂那種規(guī)模的大改變，也可以是主題包廂的重新布局；或者就是簡單的重新設(shè)計一下餐飲背景墻壁等等。即，沉浸式餐飲也是可以靈活多樣實踐的。這方面行業(yè)還有眾多“可以想象和拓展”的空間。
投入產(chǎn)出比，顯示與餐飲結(jié)合的命門
“國內(nèi)餐飲業(yè)正處于高質(zhì)量升級的跨越式發(fā)展階段�！毙袠I(yè)專家指出，國內(nèi)消費市場對餐飲的需求日益呈現(xiàn)出分層化和差異化的特征。一方面，以解決填飽肚子為主要方向的餐飲市場依然在壯大。但是，這一部分的市場也在告別簡單的“獨家作坊”模式，形成連鎖化發(fā)展潮流。典型的就是過去5年連鎖火鍋、連鎖麻辣燙、連鎖面館等行業(yè)的發(fā)展。
另一方面，擁有第二價值的功能性餐飲也在加速發(fā)展。例如，洛圖科技調(diào)研顯示，一線城市中，約有65%的白領(lǐng)有在咖啡廳的辦公體驗。餐飲行業(yè)與快樂、主題文化、社交價值等融合，帶來了行業(yè)發(fā)展的次元坐標(biāo)。
同時，無論是解決第二價值問題、還是僅僅圍繞“溫飽”需求作戰(zhàn)，消費者對餐飲行業(yè)的經(jīng)營水平、便利化、衛(wèi)生條件、食品健康和營養(yǎng)的需求都在向更高的層面發(fā)展。推動餐飲行業(yè)整體“提質(zhì)增效”，已經(jīng)成為行業(yè)共識。其中數(shù)字化技術(shù)、顯示設(shè)備，在連鎖餐飲和差異化餐飲中的應(yīng)用價值會持續(xù)提升。
AOC為古茗茶飲全國多家門店提供智慧顯示解決方案
可以說“今天餐飲行業(yè)的價值升級、質(zhì)量升級，正在與顯示科技和智慧化數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用爆發(fā)形成共振”，這一條件下，我國餐飲行業(yè)的未來成長理應(yīng)走出一條有時代特色的高質(zhì)量之路。但是，在談到新技術(shù)和新設(shè)備的時候，餐飲業(yè)必然會關(guān)注“投入產(chǎn)出”比問題——對于這一問題的解決，行業(yè)認為主要有三個方向：
第一是，顯示等設(shè)備創(chuàng)生第二價值，實現(xiàn)門店增值服務(wù)，進而提升盈利能力；第二是，消費者對餐飲環(huán)境質(zhì)量要求的升級，形成餐飲行業(yè)的競爭壓力，迫使餐飲企業(yè)提升自己的軟硬件技術(shù)水平；第三是，顯示和數(shù)字技術(shù)的成本自身不斷降低，借此部分解決餐飲行業(yè)“環(huán)境體驗和管理方式數(shù)字化升級”的投入產(chǎn)出比問題。
實際上，以上三個方面往往是同時發(fā)生、相互協(xié)同的過程。特別是從顯示設(shè)備成本看，如液晶顯示器2020年的面積均價只有2010年的50%，且性能還有所升級，這種技術(shù)手段自身成本的下降，已經(jīng)成為餐飲業(yè)“數(shù)字化實踐”“最”好的推手�！皠傂杂渤杀尽钡南陆担沧屝袠I(yè)高度看好餐飲數(shù)字化過程中顯示設(shè)備的大發(fā)展。
綜上所述，餐飲行業(yè)、特別是國內(nèi)餐飲市場正在日益迎來“顯示標(biāo)牌和沉浸顯示體驗”發(fā)展的高潮期。尤其是考慮到疫情影響下，大大壓制了餐飲行業(yè)的“升級進程”，一旦疫情形勢全面緩解，不遠的將來餐飲與顯示的碰撞一定會迎來大爆發(fā)。在這之前，行業(yè)廠商應(yīng)從供給和創(chuàng)新端做好準(zhǔn)備。
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